MUFFIN ALLE MELE

 

Ingredienti per 5 muffin:

  • 2 uova
  • 60 g farina di grano saraceno germogliato
  • 30 g eritritolo
  • 1 mela tagliata a fettine
  • 5 g lievito istantaneo 
  • 20 g olio di cocco 
  • 30 g nocciole tostate tritate 
  • 1 cucchiaio di cannella in polvere
  • 2 cucchiai di yogurt greco vaccino o vegetale
  • la scorza di un limone

Procedimento:

Rompere le uova e metterle in una ciotola, aggiungere l’olio di cocco, lo yogurt greco e amalgamare bene.

Unire anche la farina, le nocciole tritate (tenere da parte 1/3), il lievito, la cannella in polvere, l’eritritolo e mescolare di nuovo.

 

Infine aggiungere le mele, la scorza di limone e amalgamare al composto.

 

Poi dividere in 5 stampini da muffin. Spolverare la superficie dei muffin con le nocciole tritate tostate.

Cuocere in forno a 175°C per 20 minuti circa.

Grazie alla nostra Valeria Airoldi per questa ricetta.

 

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