MUFFIN POMODORINI E ZUCCHINE

Ingredienti per 6 muffin: 

Procedimento:

Setaccia la farina e il lievito in una ciotola, aggiungi, il sale e mescola.  

In un’altra ciotola versa la bevanda e lo yogurt vegetali, l’olio extravergine d’oliva, e amalgama bene con una frusta. Puoi aggiungere curcuma o paprika dolce/ affumicata a piacere per colorare e profumare i tuoi muffin.   

Unisci gli ingredienti liquidi a quelli solidi e mescola fino ad ottenere un composto liscio.

Dividi il composto così ottenuto negli stampini da muffin riempiendoli fino a metà. Aggiungi le zucchine spiralizzate, qualche fogliolina di timo e poi copri con il composto rimasto.

Guarnisci con i pomodorini e i semi e poi metti nel forno preriscaldato a 180 gradi modalità statico.

Fai cuocere per 30 minuti circa. Prima di sfornare, verifica che siano pronti facendo la prova stecchino.
muffin zucchine e pomodorini senza glutine

Super soffici questi muffin, della nostra Valeria Airoldi, sono perfetti per picnic, aperitivo o anche, perché no, per una colazione salata.