TORTA DI GRANO SARACENO E PRUGNE

Ingredienti per 1 torta diametro 18 cm

130 g farina di grano saraceno germogliato

50 g farina di riso integrale

250 g prugne sbucciate e denocciolate ben mature (più sono morbide, meglio è!)

120 ml acqua naturale

80 ml olio extra vergine di oliva delicato

65 g zucchero integrale di canna

2 uova

10 g lievito in polvere

Da aggiungere per ultimo:

zucchero a velo

Preparazione:

Mettere le uova nella planetaria insieme allo zucchero e montare molto bene fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.

Con le fruste azionate, aggiungere a filo l’olio extra vergine di oliva.

Iniziare ad incorporare la farina con movimenti delicati dal basso verso l’alto.

Aggiungere man mano l’acqua.

Tagliare le prugne in piccole parti e unirle al composto.

Per ultimo aggiungere il lievito.

Mescolare bene con movimenti dal basso verso l’alto e rivestire con carta forno la tortiera.

Versare il tutto all’interno e cuocere in forno ventilato a 180 gradi per circa 40 minuti.

Una volta raffreddata spolverare con lo zucchero a velo e servire!

Buona colazione!

Grazie a Claudia Vitalmentebio per questa ricetta perfetta per la colazione ma anche per la merenda.